ANTHOLOGIE

Cette cuvée ainsi dénommée est issue de deux parcelles plantées en cépage Auxerrois sur le terroir de Bruley. Vendangés tardivement en novembre par la famille LAROPPE et quelques amis en sélectionnant les grappes une à une, les raisins ont été délicatement et lentement pressurés dans un pressoir pneumatique. Le potentiel alcoolique du jus est élevé. Après fermentation à basse température, le processus fermentaire a été stoppé par le froid, le vin gardant alors du sucre résiduel. Nous obtenons ainsi un très bon équilibre sucre/alcool.