COTES DE TOUL BLANC BIO AUBIN 2023

CEPAGE :

100% Aubin. Son aire géographique est restreinte à la Lorraine où il est très rare. Sa grappe est très serrée, tronc conique formé de petits grains vert clair, passant au vert pâle à pleine maturité et parfois même un peu doré. Une exclusivité du Domaine Vincent Laroppe.

DEGUSTATION :

Des odeurs délicates avec de la personnalité d’herbes aromatiques, d’agrumes, de fruits à chair jaune et d’épices douces. La persistance au palais est précise avec de l’opulence qui rehausse les notes florales, de fruits, d’agrumes et d’épices.

Garde : vous pouvez vous faire plaisir dès aujourd’hui, avec une garde de 3 à 5 ans.

Température de service à 8° pour une température de dégustation à 10° afin de préserver toute sa finesse et ses caractéristiques.

ACCORDS METS&VINS :

Poisson et crustacés : Huitres tièdes, poisson au fenouil.
Viande : ris de veau poêlé déglacé au miel,  bœuf à la provençal
Fromage : Munster, Langres, Chèvre, Comté 18 mois.

VINIFICATION :

Pressurage en grains entiers et débourbage à froid (10°) des moûts pendant 48h. suivis d'une fermentation à basse température (16°) pendant une quinzaine de jours. La fermentation malolactique est systématiquement recherchée pour obtenir plus de volume et de souplesse en bouche.

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